El Gran Misterio De Buda

Parrafo de investigación Estrategia general de selectividad

- el proceso de la absorción del medio ambiente de los vapores o los gases. La humectación de los productos pasa en caso de que la presión de los vapores en el aire supera la presión de los vapores en las superficies de los productos como resultado de la evaporización de ellos las partes de la humedad libre. Los productos absorben la humedad en este caso como a expensas de la adsorción (la formación de la capa delgada en su superficie) y la absorción (por medio de la absorción volumétrica por las sustancias), y como resultado de la condensación capilar (a la presencia micro- y los macrocapilares. La absorción se llama en producto de los vapores o los gases con la formación de las combinaciones químicas.

Estas propiedades se manifiestan a la acción a los productos alimenticios de la energía térmica. El conocimiento de las características es necesario para el mantenimiento de la corrección del curso de los procesos de la cocción, la cocción, la esterilización, la pasterización, la congelación, la descongelación y el almacenaje de los productos.

El coeficiente de la termoconductividad - la cantidad de la energía térmica, que pasa por la unidad del tiempo a través de 1 m de 52 0 superficies del producto al espesor de 1 m a la diferencia de temperaturas de 1 grado. El agua y los productos con grande se distinguen de una alta termoconductividad, son capaces rápidamente de calentarse y enfriarse;, los productos porosos y movedizos poseen la termoconductividad baja que puede llamar su estropeo.

De todos estos procesos difíciles para nuestra atención es posible distinguir el grupo simple y relativamente estrecho de aquellos, a que surgen los productos vegetales, que componen una alimentación de las personas. Estos productos, claro, participan en más arriba rotación indicada, sometiendo a los procesos naturales de la síntesis y la descomposición.

Conforme a la doctrina de I.P.Pavlova gustativo la excitación comienzan en las yemas gustativas puestas en la membrana mucosa de la lengua y la cavidad bucal, luego por las fibras nerviosas pasan en la parte de la corteza del cerebro, donde surge la sensación del gusto. La masa básica de las yemas gustativas (de todo cerca de 900 es concentrada a los pezones gustativos sobre la punta de la lengua, su superficie lateral y en la mitad trasera.

La masa de la unidad de la producción (absoluto las masas está determinado a la apreciación de la cualidad de muchos productos alimenticios. Para y las confiterías la masa limitan las exigencias de los estándares; para las semillas de los cereales y el café crudo determinan la masa de 1000 granos, para las nueces la masa de 100 piezas.

La viscosidad (adhesión) - la capacidad de los productos de manifestar en la medida distinta de la fuerza de la interacción con otro producto o la superficie del embalaje, la maquinaria. Las propiedades de la viscosidad poseen, los iris, el queso, la salchicha cocida, la mantequilla, el molledo de pan, que a se pegan a la superficie del cuchillo, se desmenuzan o se rompen.

La naturaleza (volumétrico o amontonado las masas del producto está determinado como la relación de su masa al volumen, ocupado por ello, junto con los tiempos y las vacuidades, se expresa en kg/m de 53 masa Volumétrica es necesario tomar en consideración a la definición de la capacidad del embalaje, los almacenes, los medios de transporte.

La forma para los frutos y hortalizas se considera el índice del tipo botánico y la clase; para de harina, las confiterías, de los quesos caracteriza la cualidad de las materias primas y la corrección de la realización de los procesos tecnológicos.

Se trata de la conservación por los ácidos que contienen en una gran cantidad en las frutas o que resultan al proceso regular biológico -. Es posible llevar Aquí el ácido de limón, de parra, de manzana y de leche. Del punto de vista práctico más a menudo aplican la oxidación débil hasta la concentración 1,5 % de los ácidos durante la producción de la compota y hortalizas en agrio. Preparan También los productos a la conservación por el calentamiento hasta temperatura 100 0C, e.d. la pasterización. Más, usan a veces las combinaciones de los ácidos de leche y acéticos en proporción 2:1 con la concentración de 2 % a la conservación por la fermentación de leche.