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El valor energético del producto es la noción más ancha que incluye el contenido en el producto de las sustancias básicas químicas, el grado de su asimilación y el valor energético, sus dignidades gustativas y la inocuidad.

El valor biológico del producto – refleja ante todo la cualidad de los proteínas en ello, la composición y. Es En un sentido más amplio un contenido equilibrado en el producto de los aminoacidos insustituibles, las vitaminas, los elementos minerales.

Cada mercancía posee el espectro ancho de las propiedades. Sin embargo el coste de consumo ello es formado solamente por aquel de ellos, que condicionan la utilidad. Se puede distinguir el grupo de las propiedades de consumo, que son generales para todas las mercancías. A tales propiedades se refieren: el valor alimenticio, biológico, energético y fisiológico de los productos.

La falta de uno u otro aminoacido de la comida se refleja en primer lugar en la regeneración de los proteínas. A la ausencia o la falta del forraje los animales pierden el apetito y pueden morir o a ellos se perturba la coordinación de los movimientos.

El queso es la fuente esencial del calcio y el fósforo. El queso es una de las fuentes esenciales de las vitaminas Y,, 2 (), 1 las Vitaminas - las sustancias compuestas, llamado regular los procesos de cambio de las sustancias. La mayoría de las vitaminas no son producido en el organismo, deben ser introducidos con la comida.

Los quesos reciben por el enrollamiento de la leche y el tratamiento ulterior largo del coágulo recibido, en que curso se aleja la humedad. El tratamiento termina de la masa de queso y ulterior de las bolas de queso recibidas. El queso adquiere las propiedades específicas sólo después del proceso largo en los sótanos de queso, donde son creadas las condiciones para la acumulación en la masa de queso gustativo y las substancias aromáticas.

El problema de la alimentación es un de los problemas esenciales sociales. La vida de la persona, su salud y el trabajo son imposibles sin comida de pleno valor. Conforme a la teoría de la alimentación equilibrada en la ración de la persona deben contener no sólo los proteínas, las grasas y los hidratos de carbono en la cantidad necesaria, sino también tales sustancias, como los aminoacidos insustituibles, las vitaminas, los minerales en las proporciones ciertas, ventajosas para la persona. En la organización de la alimentación correcta el papel primordial es asignado a los productos de leche. Esto se refiere en gran medida y al queso, que valor nutritivo es condicionado por una alta concentración en ello del proteína de leche y la grasa, la presencia de los aminoacidos insustituibles, las sales del calcio y el fósforo tan necesario para el desarrollo normal del organismo de la persona.

El valor energético del producto es una energía, que se libera de las sustancias alimenticias de los productos durante la oxidación biológica y se usa para el mantenimiento de las funciones fisiológicas del organismo.

Los quesos son la fuente importante del proteína biológicamente de valor. Los proteínas del queso son asimilados a 98,5 %. A la asimilación buena le contribuye la hidrólisis de los proteínas a antes de unas uniones más simples, en general soluble. El valor energético de los proteínas es condicionado por la composición cualitativa y cuantitativa de los aminoacidos, que entran en ellos. Se usa más lleno por el organismo de la persona el proteína de la comida para la síntesis de los proteínas de tela y otras uniones, más arriba su valor energético. Son más de valor tales proteínas, que composición más está próxima a la composición de los proteínas del organismo de la persona. Más de valor para la persona son los proteínas del origen animal, pero esto no significa que la persona debe comer solamente los productos animales. Los proteínas y las culturas leguminosas por a la composición son también. En la ración de la alimentación de la persona los productos animales deben encontrarse en las ciertas combinaciones con la comida vegetal. Los proteínas en los organismos de la persona y el animal no sólo se usan para la creación y la reproducción de las telas, las hormonas, los fermentos, algunas vitaminas y otras uniones, pero también pueden servir a la fuente de la energía.

Los quesos firmes el grupo más extenso de los quesos. En de ellos toman parte las bacterias de los fermentos lácticos, y el desarrollo de la microflora aerobia en la superficie en el período es aplastado. Estos quesos producen con la aplicación del segundo calentamiento y el prensado forzado. Los quesos cubren con la mezcla de parafina o los cubrimientos poliméricos.

Otra parte de los aminoacidos debe obrar obligatoriamente en el organismo de la persona con la comida en el tipo preparado. Se llaman insustituible. Esto, la lisina, la leucina, la isoleucina,,, , .

En los quesos norman los elementos tóxicos: el plomo, el arsénico, el cadmio, el mercurio; y los antibióticos; las insecticidas;. También son normados los índices siguientes microbiológicos: las bacterias del grupo de los bacilos intestinales y los microorganismos patógenos.